Αυτόματο μηχάνημα φριτέζας

Η μηχανή τηγανίσματος είναι ένας ειδικός εξοπλισμός που πραγματοποιεί τη διαμόρφωση του φαγητού και το φούσκωμα μέσω του τηγανίσματος σε υψηλές{0} θερμοκρασία. Χρησιμοποιείται ευρέως στον τομέα της επεξεργασίας τροφίμων.

Ξηροί καρποί κάλυψης (φασόλια, φιστίκια), φουσκωμένα τρόφιμα (κρούστα ρυζιού, πατατάκια), προϊόντα κρέατος (φτερά κοτόπουλου, κεφάλι λιονταριού), ζυμαρικά (spring rolls, dumplings) κ.λπ., ιδιαίτερα κατάλληλα για τρόφιμα που έχουν πολλά ψίχουλα ή πρέπει να διατηρήσουν την αρχική γεύση.

Κατάλληλο για μεγαλύτερες επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων, μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Έχει τα πλεονεκτήματα του ισχυρού επαγγελματισμού, της υψηλής απόδοσης, της συνεχούς αυτόματης παραγωγής, της εξοικονόμησης ενέργειας, της εξοικονόμησης εργασίας κ.λπ., τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα και τη σταθερότητα των προϊόντων. Εξοπλισμένο με αυτόματο φιλτράρισμα κυκλοφορίας, αυτόματη πλήρωση λαδιού και άλλα συστήματα μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά τον βαθμό αυτοματισμού και να μειώσει το λειτουργικό κόστος. Από πλευράς ενέργειας, μπορούν επίσης να επιλεγούν ηλεκτρική ενέργεια, θερμικό πετρέλαιο, άνθρακας, φυσικό αέριο, υγροποιημένο αέριο και θέρμανση εξωτερικής κυκλοφορίας

Όταν η φριτέζα λειτουργεί, το λάδι παρέχει γρήγορη και ομοιόμορφη μεταφορά θερμότητας, η οποία αναγκάζει την επιφανειακή θερμοκρασία του φαγητού να αυξάνεται γρήγορα, το νερό να εξατμίζεται και ένα ξηρό στρώμα εμφανίζεται στην επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα σκληρό κέλυφος. Η όλη διαδικασία τηγανίσματος μπορεί να χωριστεί στα ακόλουθα στάδια:

1. Αρχικό στάδιο: Βάλτε το φαγητό στο λάδι μέχρι η θερμοκρασία της επιφάνειας του φαγητού να φτάσει στο σημείο βρασμού του νερού. Δεν υπάρχει εμφανής εξάτμιση του νερού σε αυτό το στάδιο και η μεταφορά θερμότητας είναι κυρίως μεταφορά θερμότητας με φυσική μεταφορά. Η επιφάνεια του τηγανισμένου φαγητού παραμένει λευκή, χωρίς τραγανότητα, χαμηλή απορρόφηση λαδιού και το άμυλο στο κέντρο του φαγητού δεν ζελατινοποιείται και η πρωτεΐνη δεν μετουσιώνεται.

2. Φρέσκο ​​στάδιο: Το επιφανειακό νερό του φαγητού χάνει ξαφνικά πολύ, και το εξωτερικό κέλυφος αρχίζει να σχηματίζεται. Η μεταφορά θερμότητας είναι κυρίως αγωγιμότητα θερμότητας και μεταφορά θερμότητας με εξαναγκασμένη συναγωγή και η μεταφορά θερμότητας αυξάνεται. Αυτό το στάδιο καταναλώνει την περισσότερη ενέργεια και διαρκεί τον μεγαλύτερο χρόνο. Είναι το κύριο στάδιο για τη διαμόρφωση της υφής και της γεύσης των τηγανητών.

3. Βέλτιστο στάδιο: Το εξωτερικό κέλυφος πυκνώνει και η ποσότητα της ζημιάς του νερού και της μεταφοράς θερμότητας μειώνεται. Η μεταφορά θερμότητας είναι κυρίως αγωγιμότητα της θερμότητας και οι φυσαλίδες που διαφεύγουν από το φαγητό σταδιακά μειώνονται μέχρι να σταματήσουν. Το τηγανητό είναι χρυσοκίτρινο, με καλή τραγανότητα και καλή γεύση.

4. Στάδιο αλλοίωσης: Το τηγανητό φαγητό γίνεται πιο σκούρο στο χρώμα, απορροφά πολύ λάδι, γίνεται χαλαρό και η επιφάνεια γίνεται άκαμπτη.

5. Στάδιο απόρριψης: Το τηγανισμένο φαγητό γίνεται σκούρο μαύρο χρώμα, η επιφάνεια γίνεται άκαμπτη και υπάρχει ενανθράκωση.