Οι τροποποιημένες γραμμές παραγωγής αμύλου μπορούν να επεξεργάζονται ακατέργαστο άμυλο καλαμποκιού, άμυλο μανιόκας κ.λπ., μέσω μεθόδων εξώθησης για να αλλάξουν τις αρχικές φυσικές ή χημικές τους ιδιότητες σε διάφορους βαθμούς. Το άμυλο με αλλοιωμένες ιδιότητες μετά από δευτερογενή επεξεργασία αναφέρεται συλλογικά ως τροποποιημένο άμυλο. Για να βελτιωθεί η απόδοση του αμύλου και να επεκταθεί το εύρος εφαρμογής του, χρησιμοποιούνται φυσικές, χημικές ή ενζυματικές επεξεργασίες για την εισαγωγή νέων λειτουργικών ομάδων σε μόρια αμύλου ή την αλλαγή του μεγέθους των μορίων αμύλου και των ιδιοτήτων των κόκκων αμύλου, αλλάζοντας έτσι τις φυσικές ιδιότητες του αμύλου (όπως θερμοκρασία ζελατινοποίησης, θερμικό ιξώδες και σταθερότητα, πηκτωματοποίηση{3} ιδιότητες, διαφάνεια κ.λπ.) ώστε να είναι πιο κατάλληλο για συγκεκριμένες απαιτήσεις εφαρμογής.
Οι σκοποί της τροποποίησης είναι δύο: Πρώτον, η προσαρμογή στις απαιτήσεις διαφόρων βιομηχανικών εφαρμογών. Για παράδειγμα, η τεχνολογία σε Τα κατεψυγμένα τρόφιμα απαιτούν άμυλο με καλή σταθερότητα κατάψυξης-απόψυξης. και οι τροφές με ζελέ απαιτούν καλή διαφάνεια και{4}}ιδιότητες σχηματισμού φιλμ. Δεύτερον, να εξερευνήσετε νέες χρήσεις του αμύλου και να επεκτείνετε το φάσμα εφαρμογών του.
Το τροποποιημένο άμυλο είναι ένας τύπος τροποποιημένου αμύλου που έχει υποστεί ορισμένες επεξεργασίες για να αλλοιωθούν οι αρχικές φυσικές ή χημικές του ιδιότητες σε διάφορους βαθμούς. Αυτός ο τύπος αμύλου έχει μοναδικές φυσικοχημικές ιδιότητες, οι οποίες, όταν προστίθενται σε σκευάσματα τροφίμων, μπορούν να βελτιώσουν την απόδοση των τροφίμων κατά την επεξεργασία και την κατανάλωση. Οι προσαρμογές στον θάλαμο εξώθησης και τη δομή του κοχλία έχουν διαφοροποιήσει τις λειτουργίες του τροποποιημένου αμύλου, με αποτέλεσμα μια σειρά από τροποποιημένα προϊόντα αμύλου κατάλληλα για κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα, τρόφιμα, χαρτοποιία, δομικά υλικά, χύτευση, γεωτρήσεις πετρελαίου και άλλα πεδία. Με περαιτέρω έρευνα, οι εξωθητές θα διαδραματίσουν ολοένα και πιο σημαντικό ρόλο στην αγορά τροποποιημένου αμύλου.
